Conejo con arroz

Hoooola a todos/as, siento haber tardado un poco en publicar otra receta rica, y la que publico hoy de verdad que está de muerte, muy buena, por aqui se suele comer mucho y además hace de comida única con una ensaladita tan ricamente, estoy en la comunidad valenciana la tierra del arroz, por esta zona comen mucho arroz, les encanta y además es que lo hacen con cualquier cosa, yo la receta la he echo a mi manera ya que por aquí echa un tipo de legumbre que se llama michirones ( habas secas) o garrafón que es como una especie de alubia tipo judión ( de los que se comen en La Granja de segovia ).a mi eso no me gusta , asi que he combinado el conejo estofado que hago y a eso le añado arroz, lo único es que el conejo al cocer le echo mas agua de lo normal.

Ingredientes:
-Un conejo de aproximadamente un kilo.
-Media cebolla.
-Una zanahoria.
-Un trozo de puerro de la parte blanca.
-Un diente de ajo.
-Una ramita de tomillo( si no lo teneis del campo en el super vende tomillo molido).
-Unos granos de pimienta negra o un poco ya molida sobre el conejo.
-Media vaso de vino blanco o tinto.
-Una hoja de laurel.
-Un poco de perejil.
-Un poco de Harina.
-Un cuchara de mostaza.
-Una cuchara de tomate frito, sino medio tomate fresco muy maduro.
-Caldo de otro guiso de conejo que ya tenia congelado y pasado por la batidora.
-Arroz bomba. ( por cada vaso de arroz el doble de caldo).
Duración de la receta aproximadamente una hora.
Aqui teneís un par de fotos con el resultado, yo lo he dejado un poco caldoso porque me gusta así, pero al que no pues se tiene cociendo un poco más de tiempo, yo lo tuve 17 minutos a fuego suave, pero lo normal son 20-25minutos, lo podreis probar haber si está echo, sino un poco mas de tiempo y de agua si es necesario.
Un saludo desde Torrevieja.

Fresas con yogur y miel

Hola a todos/as os prometí subir esta receta y aqui la teneís, vemos con ellla:

Ingredientes:

-Fresas de buena calidad, yo las he comprado en el mercadillo que tenian una pinta estupenda.
-Un yogurt como mas os guste, este que compré yo tenia trozos de melocotón, pero como mejor salen es con uno natural con o sin azúcar, como mas os guste.
-Miel también de buena calidad, la que compro yo es miel de mil flores de montaña,también la compro en el mercadillo a un apicultor de Murcia.

Se lavan las fresas primero y luego se les cortan las hojitas, se parten en trocitos pequeños o al gusto del comensal , se le añade el yogur  aquí como podéis observar no pongo cantidades porque esto se hace a ojo, según el gusto del comensal, después del yogur se echa la miel pero si se va a comer al poco tiempo, sino no la echéis , esperad a cuando vayáis a comerlas.
Yo normalmente lo pongo en un bol individual y así cada uno tiene el suyo, ya que mucha gente termina antes de comer y esto está muy bueno y empiezan , empiezan y no terminan y como siempre el último se queda casi sin probarlo de esta manera no es así.

Un saludo desde Torrevieja.

Lentejas estofadas

Muy buenas a todos/as, aunque estos dias esta haciendo un poco más de calor de lo habitual para este mes hoy me he decantado por subir unas lentejas y es que aunque haya calor hay que comer legumbre que es muy sana y no tiene grasa, la grasa se la ponemos nosotros cuando añadimos chorizo, panceta, etc, pero eso es mejor añadirlo en invierno que apetece más, estas son unas lentejas estofadas con legumbre, vamos con ellas.

Lo primero de todo es poner por la noche a remojo las lentejas, hay gente que no lo  hace, si se hacen lo que pasa es que se les va la piel y eso queda muy feo, yo las pongo en remojo, al dia siguiente las lavo bien con agua fría y las pongo en una olla con agua fría ( esto es importante) y le añado un poco de cebolla picada, zanahoria picadita en cuadrados, puerro ( la parte blanca),un poco de pimiento rojo y verde picado en cuadraditos, unos granos de pimienta, un diente de ajo  , una hoja de laurel ( eso que  no falte ) y un tomate maduro rallado, un chorro de aceite de oliva

 y un poco de pimentón ( como media cucharadita de café, yo le pongo del que mezclo picante y dulce, la proporción de la mezcla es de 1 parte( puede ser una cucharada o un vaso o un cazito) de picante por tres de dulce, y una patata, aqui se me olvidó echarla pero siempre la echo para dar espesor porque luego la aplasto.
Todo se pone en frio, se me olvidaba tres cuartos de pastilla de avecrem de verduras, se añade agua, la cantidad para hacerlas en la olla es de un dedo, metes el dedo en la olla y te tiene que llegar el agua al final del dedo, si las vais a hacer en cazuela pues ya vas viendo si necesita mas o menos agua, pero yo pongo la misma. Yo en la olla las tengo cinco minutos pero en cuanto empieza a salir el vapor yo bajo el fuego al 5 y es cuando empiezo a contar los cinco minutos.

 Aqui teneis una foto pasados esos cinco minutos y por supuesto dejo que se enfrie lentamente sin abrir la olla hasta que todo el vapor y la válvula haya bajado.

Aqui teneis una vista de las lentejas emplatadas, se ve hasta el vaporcito que sueltan de lo calientes que están.

 Otra foto un poco mas de cerca, se ven las verduras, si tenéis niños pequeños como mayores y no les gustan ver las verduras, yo lo que hago cuando en mi casa viene alguien y no le gusta ni la cebolla ni ver las verduras flotando por ahí , lo que hago es coger todas las verduras y sin partir las pongo en una redecilla que la podéis comprar en los chinos son de esas redes para cocinar de las que se ponen a los redondos y se meten todas las verduras, luego las sacáis y las pasáis por la batidora y se incorporan a las lentejas,te aseguro que ni se enteran  y además quedan un poco mas espesas.

 Aqui una perspectiva de la mesa , esto es lo que hemos comido hoy Jueves 9 de Mayo, lentejas con unas pechugas de pavo , una ensalada de tomate de la tengo la receta ya publicada y de postre una fresas con yogur y miel, un poco mas tarde publico la receta.

Aqui podeis ver las pechugas unas empanadas con huevo y pan rallado y las otras para mi a la plancha con pimienta sal y un poco de aceite.
Un menú sano, rico, sin grasa, con todos los nutrientes, ya que tenemos todos los alimentos de la pirámide: hidratos de carbono ( pan y lentejas ), proteinas ( pavo ), vitaminas ( fresas )y grasa ( aceite)y bastante económico, porque las pechugas de pavo están más baratas que las de pollo.
Espero que os haya gustado un saludo desde Torrevieja.

Caracoles

Hola a todo/as, vamos a publicar una receta que a muchas personas les gusta comer pero que no se han atrevido a hacerlos, son los Caracoles, a mi personalmente me gustan mucho, además vengo de una familia que siempre hemos cogido caracoles y los hemos comido, eso si , siempre en casa , nunca fuera, y es que tengo la manía de que yo no como caracoles si no veo como los limpian, es una mania absurda pero me es imposible comerlos fuera de casa.

Lo primero de todo es ir a por ellos al campo o comprarlos en una pescaderia, de donde soy yo Palencia si los venden en pescaderia pero ciertos meses ( marzo, abril ) cuando es época, pero aquí donde vivo en Torrevieja eso es más difícil, o vas a una gran superficie y puede ser que no los tengan o vas a por ellos al campo cuando llueve. Por suerte este año ha llovido por esta zona y decidí ir a por unos pocos.

Vamos con ellos, lo primero de todo y que aconsejo a todos, es que los tengais unos días a dieta, más que nada para que salga la caca que tienen, sobre todo si los has cogido en el campo, tiene que soltar toda la caca de lo que comen en el campo, yo nada mas llegar a casa los paso por el chorro de agua y los pongo en una cesta de mimbre con un poco de pan rallado , pero solo ese dia y los tengo asi por lo menos tres dias y lo único que hago es sacarles de la cesta y los lavo un poco y otra vez dentro, total tres dias pera que limpien el intestino.

En la foto podéis ver como les estoy echando pan, de ahí a la cesta de mimbre de esas que usan los pescadores, se me olvidó hacer una foto a la cesta de mimbre, si no tenéis, los podéis meter o bien en una caja de zapatos, eso si ponerles algo de peso encima que si no se os escapan, y lo digo por experiencia o bien en un cajón de madera que tengáis por ahí , le ponéis algo encima para que no se escapen y ahí unos tres días.

 Pasados esos dias, lo llevamos al fragadero y los refrescamos con agua para que se vayan despertando y vayan sacando los cuernos, para separarlos, el que no saca los cuernos yo lo tiró, mas que nada por precaución, es posible que esté vivo pero por si las moscas , no sea que haya muerto y tengamos un problema, es como con las almejas la que no se abre a la basura.

 Veis aqui como van sacando los cuernos.

Los volvemos a poner en el fregadero y les echamos sal gorda por encima para que vayan sacando las babas y comenzamos a darles vueltas para que la sal  haga su trabajo, les damos vueltas continuamente .

 Aqui en la foto se aprecia como les voy dando vueltas y se ve como se va formando la baba.

 Después de que han formado bastante baba, procedemos a lavarlos cogiendo unos pocos y pasándolos por debajo del grifo, es como si estuviéramos lavando canicas y los dejamos apartados de los demás, y hacemos los mismo con el resto, una vez que están lavado , vamos que ya no hay baba, procedemos a hacer los mismol echamos sal encima de ellos y volvemos a darles vueltas hasta que se forme la baba, y esto lo repetimos tres veces mas, hasta que se vea que sale menos baba y es mas transparente, porque a lo primero es verde y espesa.

En esta foto se ve como la baba ya va saliendo mas transparente, esta era la trecera vez que lo hacia, una más y ya están. La verdad es que es un poco pesado y se tarde bastante pero es resulta es magnifico.

 La ultima lavado hay que hacerla mas exhaustiva , se uno en uno y con el chorro de agua debajo se lavan hasta quitarles la mas mínima baba.

 Una vez lavados , se pone agua fría en una olla rápida ( si no tenéis olla en una cazuela) con unas hojas de laurel y se ponen los caracoles con un poco de sal, se tapan y se tiene dependiendo de la cantidad y de lo grandes que sean, los míos eran medianos los puse unos 40 minutos , ya sabéis los contamos una vez que haya subido la válvula la segunda raya y empieza a salir el vapor, si son más grandes los poneis 50 minutos.Pero si comprobais que están duros, los seguis poniendo otros 10 minutos más. En cazuela, los teneis por lo menos 50 minutos, y vais comprobando si están blandos, se puede saber picando con un palillo, si se introduce con facilidad ya están listos.

 Aqui os presento los ingradientes con los que vamos a guisar los caracoles.
-Chorizo de cantimpalo
-Un trozo de jamón serrano ( a ser posible de calidad, si no tienes puede ser beicon pero es mejor con jamón o panceta)
-Cebolla, media cebolla-
-Dos dientes de ajo.
-Perejil
-Tres huevos.
-Aceite de oliva.
Estos ingredientes son para medio kilo de caracoles mas o menos eso es lo que yo tenia.

En una cazuela introducimos la cebolla picadita y la dejamos que se poche con el aceite de oliva.

Mientras vamos picando el chorizo y el jamón, yo pique del chorizo casi todo dejé un trocito pequeño y del jamón pique una punta de 150 gramos, en la foto podeis observar la cantidad a ojo, y por otro lado  en el mortero machaqué el ajo con el perjil.

 Una vez pochada la cebolla , introducimos el jamón y el perejil y damos una vueltas. Perdonad por la imagen tan mal tomada.

 Rehogamos un poco el chorizo y el jamón junto a la cebolla.

Y a continuación echamos los caracoles ya cocidos y les rehogamos con el chorizo, el jamón y la cebolla, damos unas vueltas.

 Y a continuación procedemos a echar el majado de ajo y perejil y continuamos rehogando.

 Yo lo tengo rehogando casi 10 minutos , es lo mas importante de la receta, rehogar esto bastante tiempo, es lo que le va a dar el sabor, según vamos dando vueltas hay que tapar la cazuela para que nos e evapore nada.

 Pasados los 10 minutos empezamos a cascar los huevos dentro de la cazuela. Echamos un poco de sal encima de ellos y revolvemos todo bien hasta que se mezcle todo.

 Y segumos rehogando todo el conjunto, veis como el huevo se ha incorporado al guiso.

 Pasados otros 8 minutos procedemos a poner un poco de caldo de la cocción de los caracoles, este caldo ha sido previamente colado, yo puse tres cacillas de caldo, vamos que tu veas que está cubierto, si necesita mas pues echas mas.

 Aqui podeis observar la cantidad que eche de caldo, estaban cubiertos los caracoles y dejamos que cuezan a fuego medio ( yo al 7 en la vitro) durante 10 minutos.

 A mitad de cocción yo le eche unas tres gotas de tabasco para que estén un poco picantitos, me gustan así , pero si no os gusta no lo echeís.

 Y este es el resultado.

 Una foto un poco mas cerca para que observeis.

 Y está última desde otro punto de vista y cambiando la hoja de laurel que en la otra foto es la del guiso y estaba un poco "chuchurria", asi queda más bonito.
Por cierto estaban de chuparse los dedos.
Un saludo desde Torrevieja y a ver si os animais a hacerla.

Boquerones en vinagre

Hoooola a todo/as, aqui estamos otra vez para publicar una receta muy rica, aunque la he titulado Boquerones o anchoas y es que la verdad la gente lo llama de las dos maneras, aunque para mi cuando son para rebozar los llamo bocartes y cuando son para hacer en vinagre los llamo boquerones y anchoas para hacer en conserva. Bueno como ya os dije en la entrada de anchoas rebozadas que compre un kilo y eran muchas para rebozar para dos personas ,congelé unas pocas para hacer en vinagre, pues aqui está, la verdad que no es muy dificil hacerlos , lo único tener en cuenta la cantidad de sal y de vinagre, yo no tengo bascula de cocina , asi que lo hago a ojo, he intentado hacer la mayor cantidad de fotos, espero que de esta manera lo podais hacer, vamos con ello.
                                                                     

Ingredientes:
-Anchoas frescas.
-Vinagre de vino, manzana o de sidra
( en este caso yo utilizo vinagre de sidra,
es la que tenia en casa)
-Sal gorda.
-Aceite de Oliva Virgen extra.
-Ajos
-Perejil.

Como ya os enseñé como se limpian, y yo las congelé mas que nada por el tema del Anisaki, tiene que estar como mínimo 48 horas en el congelador, las mías estuvieron mucho mas, pues después de descongelarlas, hay que sacarlas un día antes de la elaboración y se descongelan en el frigorífico poco a poco, no las saquéis fuera del frigorífico no es bueno para el producto. Continuamos, las disponemos en una bandeja de cristal o en un plato o lo que tengais pero que tenga fonde ya que luego vamos a poner líquido, las disponemos como vemos en la foto, con la piel tocando la bandeja , yo digo boca-arriba, no te preocupes si no te caben todas, ya que vamos a ir poniendo capas, ahora procedemos a hacer la mezcla.

 Cogemos un puñadito de sal gorda, no se si se aprecia en la foto, vamos como una cucharada sopera no muy llena y lo introducimos en un vaso.

Procedemos a echar el vinagre en el vaso donde tenemos la sal, echamos como un dedo de sal. pero vamos no te preocupes si no sabes si vas a tener para cubrir todo el pescado, esto es mas para deshacer la sal.

 Aquí una foto para que sepáis mas o menos la sal que eche.

 Se procede a disolver la sal dando vueltas con una cuchara.

 Y vertemos la mezcla sobre las anchoas que teníamos colocadas en la bandeja.

Ahora disponemos la siguiente capa con una peculiaridad, ahora las colocamos con la piel hacia arriba, yo diria que las coloco hacia-bajo, si teneis mas anchoas ( yo solo puse dos capas no tenia para mas) la siguiente capa seria otra vez con la piel hacia  bajo para mi hacia arriba, vamos a resumir:
-1ª capa con la piel tocando la bandeja
-2ª capa con la piel hacia arriba, ( carne con carne)
-3ª capa con la piel tocando la otra piel de la anchoa, ( piel con piel )
y asi hasta que se terminen todas las que tienes.


Una vez que ya las tienes colocadas si no las cubre bien el vinagra con sal, hay que echas mas vinagre pero solo vinagra hasta que las cubra no eches mas sal. Un truco para que salgan mas blancas ( eso lo se de mi abuela) es echar unas gotas de agua oxigenada, no da sabor pero se nota que salen mas blancas.
Pues despues de esto yo las introduzco en el frigorifico y las dejo hasta que veo que ya están bastante blancas, unas cuatro horas, mas o menos, esta vez estuvieron 4 horas exactamente.

Aquí podéis observar cuando las saqué del  frigorífico después de 4 horas, ya están listas para el siguiente paso.

 Procedemos a picar los ajos, como no eran muchas yo utilicé tres dientes de ajos, lo primero que hago es sacar la parte verde que es el hijo del ajo que suelen decir que es lo que repite. Después lo picamos en láminas, en trocitos pequeños, al gusto del cocinero/a o de los comensales si ya sabes sus gustos, hay gente que también pica cebolla, yo solo lo hago con ajo.

Después de picadito, yo caliento aceite de Oliva virgen extra y cuando está caliente el aceite echo los ajos no para que se doren sino para matar un poco el sabor tan fuerte que tienen, los echo cuando el aceite está caliente y los aparto del fuego. Dejo enfriar el aceite.

 Ahora en otra bandeja, colocamos los boquerones bien escurridos del vinagre, yo lo pongo encima de un papel absorbente. Mira esta foto que blanquitos han quedado.

 Ponemos una primera capa que ocupe toda la bandeja.

Procedemos a picar el perejil, este perejil es del mercadillo pero que ya tiene 15 días y mirad como está de bonito, increíble pero cierto .

Para picar el perejil yo lo que hago es coger las hojas , varias hojas, las junto todas como que voy a hacer una bola y empiezo a picar.

 Y este es el resultado, un perejil picadito, picadito.

 Pues una vez picado el perejil  y colocados los boquerones en la bandeja echamos por encima lo que teníamos en la sartén que era el aceite con los ajos y por supuesto adornamos con perejil, procedemos a hacer otra capa, ponemos encima de los otros mas boquerones con la parte blanca por encima echamos mas aceite esta vez de la botella y adornamos con perejil y así tantas capas como boquerones tengamos.Y ahora se dejan que maceren un poco, vamos que coja sabor del ajo y del aceite y a disfrutar, normalmente yo los hago por la mañana y no los como hasta al día siguiente, estaban bueniiiiisimos, también hay que decir que esta vez eran muy buenos boquerones, a veces cuando son pequeños no salen tan bien, así tan blanquitos, todo hay que decirlo.