Boquerones en vinagre

Hoooola a todo/as, aqui estamos otra vez para publicar una receta muy rica, aunque la he titulado Boquerones o anchoas y es que la verdad la gente lo llama de las dos maneras, aunque para mi cuando son para rebozar los llamo bocartes y cuando son para hacer en vinagre los llamo boquerones y anchoas para hacer en conserva. Bueno como ya os dije en la entrada de anchoas rebozadas que compre un kilo y eran muchas para rebozar para dos personas ,congelé unas pocas para hacer en vinagre, pues aqui está, la verdad que no es muy dificil hacerlos , lo único tener en cuenta la cantidad de sal y de vinagre, yo no tengo bascula de cocina , asi que lo hago a ojo, he intentado hacer la mayor cantidad de fotos, espero que de esta manera lo podais hacer, vamos con ello.
                                                                     

Ingredientes:
-Anchoas frescas.
-Vinagre de vino, manzana o de sidra
( en este caso yo utilizo vinagre de sidra,
es la que tenia en casa)
-Sal gorda.
-Aceite de Oliva Virgen extra.
-Ajos
-Perejil.

Como ya os enseñé como se limpian, y yo las congelé mas que nada por el tema del Anisaki, tiene que estar como mínimo 48 horas en el congelador, las mías estuvieron mucho mas, pues después de descongelarlas, hay que sacarlas un día antes de la elaboración y se descongelan en el frigorífico poco a poco, no las saquéis fuera del frigorífico no es bueno para el producto. Continuamos, las disponemos en una bandeja de cristal o en un plato o lo que tengais pero que tenga fonde ya que luego vamos a poner líquido, las disponemos como vemos en la foto, con la piel tocando la bandeja , yo digo boca-arriba, no te preocupes si no te caben todas, ya que vamos a ir poniendo capas, ahora procedemos a hacer la mezcla.

 Cogemos un puñadito de sal gorda, no se si se aprecia en la foto, vamos como una cucharada sopera no muy llena y lo introducimos en un vaso.

Procedemos a echar el vinagre en el vaso donde tenemos la sal, echamos como un dedo de sal. pero vamos no te preocupes si no sabes si vas a tener para cubrir todo el pescado, esto es mas para deshacer la sal.

 Aquí una foto para que sepáis mas o menos la sal que eche.

 Se procede a disolver la sal dando vueltas con una cuchara.

 Y vertemos la mezcla sobre las anchoas que teníamos colocadas en la bandeja.

Ahora disponemos la siguiente capa con una peculiaridad, ahora las colocamos con la piel hacia arriba, yo diria que las coloco hacia-bajo, si teneis mas anchoas ( yo solo puse dos capas no tenia para mas) la siguiente capa seria otra vez con la piel hacia  bajo para mi hacia arriba, vamos a resumir:
-1ª capa con la piel tocando la bandeja
-2ª capa con la piel hacia arriba, ( carne con carne)
-3ª capa con la piel tocando la otra piel de la anchoa, ( piel con piel )
y asi hasta que se terminen todas las que tienes.


Una vez que ya las tienes colocadas si no las cubre bien el vinagra con sal, hay que echas mas vinagre pero solo vinagra hasta que las cubra no eches mas sal. Un truco para que salgan mas blancas ( eso lo se de mi abuela) es echar unas gotas de agua oxigenada, no da sabor pero se nota que salen mas blancas.
Pues despues de esto yo las introduzco en el frigorifico y las dejo hasta que veo que ya están bastante blancas, unas cuatro horas, mas o menos, esta vez estuvieron 4 horas exactamente.

Aquí podéis observar cuando las saqué del  frigorífico después de 4 horas, ya están listas para el siguiente paso.

 Procedemos a picar los ajos, como no eran muchas yo utilicé tres dientes de ajos, lo primero que hago es sacar la parte verde que es el hijo del ajo que suelen decir que es lo que repite. Después lo picamos en láminas, en trocitos pequeños, al gusto del cocinero/a o de los comensales si ya sabes sus gustos, hay gente que también pica cebolla, yo solo lo hago con ajo.

Después de picadito, yo caliento aceite de Oliva virgen extra y cuando está caliente el aceite echo los ajos no para que se doren sino para matar un poco el sabor tan fuerte que tienen, los echo cuando el aceite está caliente y los aparto del fuego. Dejo enfriar el aceite.

 Ahora en otra bandeja, colocamos los boquerones bien escurridos del vinagre, yo lo pongo encima de un papel absorbente. Mira esta foto que blanquitos han quedado.

 Ponemos una primera capa que ocupe toda la bandeja.

Procedemos a picar el perejil, este perejil es del mercadillo pero que ya tiene 15 días y mirad como está de bonito, increíble pero cierto .

Para picar el perejil yo lo que hago es coger las hojas , varias hojas, las junto todas como que voy a hacer una bola y empiezo a picar.

 Y este es el resultado, un perejil picadito, picadito.

 Pues una vez picado el perejil  y colocados los boquerones en la bandeja echamos por encima lo que teníamos en la sartén que era el aceite con los ajos y por supuesto adornamos con perejil, procedemos a hacer otra capa, ponemos encima de los otros mas boquerones con la parte blanca por encima echamos mas aceite esta vez de la botella y adornamos con perejil y así tantas capas como boquerones tengamos.Y ahora se dejan que maceren un poco, vamos que coja sabor del ajo y del aceite y a disfrutar, normalmente yo los hago por la mañana y no los como hasta al día siguiente, estaban bueniiiiisimos, también hay que decir que esta vez eran muy buenos boquerones, a veces cuando son pequeños no salen tan bien, así tan blanquitos, todo hay que decirlo.

Sopa de lengua

Holaaaa, como os prometí aqui os traigo la receta que he elaborado con el caldo de cocer la lengua de ternera, la verdad es que a los niños les encanta y eso está demsotrado.
Bueno pues con el caldo que nos sobró de la cocción de la lengua los colamos por si acaso y luego le añadimos esos trozos de la lengua feos de la parte trasera bien picaditos, también podeis añadir un huevo cocido bien picadito, se pone al fuego y si te gusta podeis echar fideos, estrellitas, sémola, la pasta que más os guste, o nada, eso al gusto del comensal y ya teneis un primer plato, bien rico y bien barato.

Yo como podeis ver añadí unos fideos.

Y a disfrutar de un primer plato, la verdad es que te puede sorprender pero a los nenes les suele gustar mucho.
un saludo desde Torrevieja.

Pimientos asados

Muy buenas a todos/as, aquí estamos para publicar otra receta sencilla y que todos , seguro , seguro que habréis probado.
Aquí la verdad que en cuestión de verdura tenemos un mercadillo los viernes que está muy bien, a parte de tener mas cosas, dicen que es uno de los más grandes de España, yo la primera vez que le vi, me quedé con la boca abierto por la cantidad de puestos que hay, en vez de llamarle mercadillo le tenia que haber llamado mercadote porque es muy grandote. Bueno a lo que nos interesa, la receta, bueno mas que receta es contar como los hago yo. Vamos con ello:
Normalmente le suelo hacer en este horno que ahora os presento, es un horno portátil y la verdad que asa muy bien, hace bizcochos, este horno lo compró mi suegra hace ya la friolera de 13 años, además como la cocina es tan pequeña esta clase de electrodomésticos portátiles viene muy bien. Pero el pobre el otro día al intentar hacer los pimientos asados dijo que ya no podía más y se ha estropeado, vamos que se ha jubilado y como por el momento la cosa no está como para comprarme otro, de momento los hago como los hacia mi abuela cuando no queria hacerlos en la cocina bilbaina o la cocina de carbón, en un cazuela a fuego lento, vamos con ello:

Ingredientes:
-Pimientos rojos de calidad, se nota porque cuando coges el pimiento tiene que pesar bastante, eso quiere decir que tiene carne y tiene que estar terso ( duro ).
-Aceite de Oliva virgen extra.
-Sal

Hayyyy mi hornito bonito que se me ha estropeado, jooo que pena, bueno ya ha dado lo mejor de él.

 Ponemos los pimientos en la cazuela , como veis aqui he puesto dos de distintos tamaños, pues deciros que es mejor pimiento para asar el más pequeño, ese es muy buen pimiento, el otro es bueno pero es más alargado ( a estos se lo llama pimientos de morro de liebre, son buenos pero no los mejores para asar) los mejores para asar son como el que tengo en la foto, chato y gordo y sin el morro alargado, os lo digo porque vengo de una tierra donde hay unos  pimientos que dicen que son muy buenos que es Torquemada y está en Palencia, la gente dice que hay muy buen pimiento y suelen ser chatos y gorditos.

 Les ponemos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y les salamos, intentamos untar bien el pimiento por todas partes de aceite asi la sal se queda pegada, y le ponemos al fuego , pero al mínimo, yo en mi "vitro" al 4 y les dejamos que se hagan poco a poco con la tapa puesta y cada 15 minutos les vamos echando un vistazo y dandoles la vuelta para que se vayan dorando por todos lados, es un poco pesado, ya que en el horno no hacia falta esto pero como dice el refrán " a falta de pan buenas son tortas" pues eso como no hay horno pues cazuela.

 Aqui podemos ver como les voy dando la vuelta y se van dorando poco a poco y como les hago a fuego muy lento pues la cazuela no se quema, si se quema es señal de que el fuego está muy alto.

Una vez echos se ponen en un plato para que se enfrien y proceder a pelar los pimientos, el caldo que se observa es caldo que han soltado ellos y no se tira.

 Después de pelados , yo los corto en tiras y como solo los como yo en casa y era mucho pues unos pocos los puse en un tarro con su respectiva etiqueta y cubierto por caldo de ellos y al congelador. Y los otros para consumir en un par de dias, los preparo con aceite y ajos.

 Aqui observamos como tengo el congelador, el frasco de la izqueirda es como yo lo llamo " caldo para conejo" es de un guiso de conejo que sobró mucha salsa y como ya os expliqué trituro la salsa y la congelo y luego cuando hago otro guiso de conejo añado este caldo perviamente descongelado y también  lo podeis poner en una cubitera y teneis cubitos y no hace falta descongelar , es como cuando sacais cubitos de hielo pero estos de caldo.
El tarro de enmedio es de pimientos asados y el de la derecha de caldo de pollo.

 Ahora vamos con los que preparo para comer yo en los proximos dias: en un cazuela de barro , yo la protejo con papel de aluminio como podeis observar mejor en la foto de abajo por dos cosas, para que no me raye la "vitro" y la otra para que no se abra la cazuela, eso me lo dijo mi suegra, y para que no se abran es mejor empezar con el calor de forma gradual, primero la pongo al 4 y luego después a los cinco minutos le voy subiendo el calor, bueno pues cortamos unos ajitos y les ponemos a dorar con aceite de oliva, una vez dorados...

...añadimos los pimientos y les freimos, y a continuación les añado un poco de su caldo y dejo que se sigan friendo durante dos o tres minutos y les agrego un poco de sal, ya que cuando les asamos echamos la sal a la piel, asi que no estarán con mucha sal, yo también le echo la misma cantida de azucar, esto mismo también se lo hago a los pimientos del piquillo de lata.

Les dejo que cuezan un poco y ya están listo para acompañar cualquier plato como guarnición.
Asi que ya nadie tiene excusa para no hacer pimientos asados aunque no tenga horno.

Un saludo desde Torrevieja.

Rabo de ternera estofado

Hooola a todos/as de nuevo, en este caso os presento una receta muy rica, a caso todo el mundo gusta este estofado y lo consideran todo un manjar, pero casi nadie se atreve a hacerlo porque lleva mucho tiempo, pero no saben que se puede hacer con la olla rápida y sale igual o mejor que en una cazuela. esta fue nuestra comida del domingo 28 de abril junto con una sopa de pescado que ya subiré. Ahora vamos con esta receta: Lo primero de todo comprar un buen rabo de ternera, yo tengo que confesar que el mio es congelado, lo compro en el Dia, lo compré con unas pocas dudas pero la verdad que sale bueníiiiisimo , se lo recomiendo a todo el mundo, pues vamos con ello. Es recomendable hacerlo de un dia para otro, yo lo hice el sabado, lo saque del congelador el viernes y lo comimos el domingo.

  Ingredientes:
-Rabo de ternera ( unos 850 gramos ).
-Cebolla ( una pequeña)
-Puerro ( uno ).
-Tres dientes de ajo.
-Una zanahoria y media o dos si son pequeñas.
-Dos hojas de Laurel.
-Granos de pimienta negra ( 5-6 ).
-3/4 de un pimiento verde o uno entero si es pequeño.
-Sal, aceite de oliva, harina y perejil
-Media pastilla de caldo de carne.
-Un vaso de coñac, o medio litro de vino tinto.

Los dientes de ajos son solo tres, pero les quito el hijo, eso verde cuando les partes por la mitad que es lo que normalmente sienta mal o repite.

No se ve muy bien , pero eso es lo que quito, casi siempre, menos cuando hago caldos, que no lo quito, le echo entero.

 Pues lo primero es salpimentar el rabo, en la primera foto lo podeis observar porque ya lo habia echado, lo pasamos por harina y doramos en aceite muyyyyy caliente y vuelta y vuelta, me interesa que la carne selle y no se haga, por eso el aceite muy caliente, y lo vamos echando en el mismo plato .

 Mientras se va friendo el rabo voy cortando las verduras: cebolla, puerro, zanahoria, ajos y pimiento verde.

Pues a lo que me refería antes de ponerlo en el mismo plato es esto que os muestro, eso rojo es sangre del rabo que al descongelarse se ha formado, pues esto no lo tiréis  luego se echa a las verduras pochadas porque da mucho gusto.

Bueno como podeis ver, tengo que ir limpiando todo el tiempo al tener una cocina tan pequeña hay que ir quitando y limpiando tantos trastos por aqui y por alli, yo según cocino voy limpiando, pero me imagino que también lo haria aunque la cocina fuera grande.

Una vez ya dorado el rabo paso parte del aceite donde he frito el rabo a la olla donde voy a pochar las verduras.









Incorporamos las verduras

Ahora cogemos un poco perejil, mirad que perjil tan bonito que me dieron el viernes en el mercadillo.

Picamos el perejil, e incorporamos a las verduras, las hojas de laurel, media pastilla de caldo de carne, los granos de pimientas y el perejil.

 Una vez pochadas las verduras se incorpora el coñac , normalmente lo hago con vino tinto pero no tenia en casa y no me apetecia ir a por ello, además con coñac tampoco sale nada mal, pues de coñac eche un vaso pero de vino si es para 1 kilo de rabo echo 3/4 de litro, no es mucho es así.
Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el rabo con el jugo que mencioné antes.

 Cubrimos con agua, como veis en la foto, que cubra bien toda la carne, si lo vais a hacer en la cazuela igual, la única diferencia que lo tenéis que tener como mínimo dos horas cociendo , entre dos y cuatro horas mas o menos pero en la olla lo tengo una hora.

En la olla el tiempo lo empiezo a contar desde que se suben las dos marcas y empieza a salir el vapor, como he dicho antes una hora al 7 de la vitro, fuego medio.

 Una vez pasado ese tiempo, comprobamos que está tierno, se ve porque la carne se desprende sin problemas del hueso, lo pasamos a una cazuela la carne.

 Y con la salsa hay que pasarla por pasapurés no por batidora, la textura que queda con el pasapurés es mucho mejor, yo como no tengo conjo la salsa y la aplasto con un tenedor y queda igual que por pasapurés, como ya os he comentado no tango casi caharitos de esos, lo que no impide que cocine muyyy bien ¡ ayyyy madre que no tengo abuelaaaa!.

Incorporamos la salsa a la cazuela donde está la carne. Y lo que queda es disfrutar.

 Yo lo acompañe con unos pimientos rojos asados pero lo podeis acompañar con una patatas fritas, asadas, con una tempura de calabacín, etc.
Espero que os haya gustado.
Un saludo desde Torrevieja.